close
利用遠紅外線加熱食物的光波爐（圖），以零微波輻射作招徠，取代微波爐成為廚房新貴。城市大學生物及化學系副教授林漢華指出，光波爐煮食原理與燒烤相若， 常用便等於「日日喺屋企BBQ」，吸入致癌物的機會大增。他指出，以光波爐或焗爐加熱食物時，燒雞的致癌物較燒牛肉勁10倍，「最好少啲用嚟燒雞肉」。
林漢華解釋，動物肌肉含有肌肝酸，在快速加熱時，會釋出致癌物雜環胺（簡稱HA）。各種烹調方法中，燒烤的溫度最高，可達攝氏300℃以上，最容易產生HA；其次是油炸、煎炒，而且烹煮時間越長，HA越多，但蒸和燉不論煮多久，只會產生極少HA，較為健康。
林漢華續稱，不同肉類所含的肌肝酸各異，產生的致癌物也有分別，以燒雞的HA最高，其次是豬和魚，燒牛肉釋出的HA最少，蔬果因為不含肌肝酸，故不會釋出HA。
他表示，偶爾燒烤只會輕微增加致癌風險，但近年光波爐成為新興煮食方法，「佢用紅外線發熱，再配合熱傳導、熱對流技術，嘢食由內至外煮熟，原理同BBQ一樣，日日用，同日日BBQ無分別，胃癌、乳癌、直腸癌機會增加」。
林漢華解釋，動物肌肉含有肌肝酸，在快速加熱時，會釋出致癌物雜環胺（簡稱HA）。各種烹調方法中，燒烤的溫度最高，可達攝氏300℃以上，最容易產生HA；其次是油炸、煎炒，而且烹煮時間越長，HA越多，但蒸和燉不論煮多久，只會產生極少HA，較為健康。
林漢華續稱，不同肉類所含的肌肝酸各異，產生的致癌物也有分別，以燒雞的HA最高，其次是豬和魚，燒牛肉釋出的HA最少，蔬果因為不含肌肝酸，故不會釋出HA。
他表示，偶爾燒烤只會輕微增加致癌風險，但近年光波爐成為新興煮食方法，「佢用紅外線發熱，再配合熱傳導、熱對流技術，嘢食由內至外煮熟，原理同BBQ一樣，日日用，同日日BBQ無分別，胃癌、乳癌、直腸癌機會增加」。
〔轉載〕
文章標籤
全站熱搜
留言列表
